con información de Leslie Mora en Milenio
San Andrés Calpan, Pue.- Los productores del campo ubicados en las faldas del volcán Popocatépetl, específicamente en los municipios de San Andrés Calpan y San Nicolás de los Ranchos, han alertado a las cocineras tradicionales y al sector restaurantero de la región sobre la crisis que atraviesa la agricultura. La falta de lluvia, la escasez de agua potable para el riego y el combate a las plagas de animales, problemas desencadenados por la operación del Relleno Sanitario, ponen en riesgo la elaboración del emblemático platillo de Chiles en Nogada para la temporada de 2024.
Los nogales, así como en árboles de manzana panochera y pera lechera, se constató que el tamaño de los frutos no es el idóneo a tan solo unos meses del inicio de la temporada. Según los trabajadores del campo, el tamaño de los frutos ha disminuido hasta un 10 por ciento.
Don Alberto Alvarado, productor de estas frutas, detalló que esta situación repercutirá en la venta de la cosecha, aumentando su precio hasta un 20 por ciento en comparación con otros años. “Los duraznos no están creciendo. Si crecen, es por la voluntad de Dios, porque no hay agua. Sí va a afectar; sería catastrófico que a estas alturas, en lugar de lluvia, nos cayera una granizada. Ya no va a crecer más, ya se está llenando. Pocos días faltan para que esta nuez esté madura. Es un fenómeno que no sabemos por qué ocurre, pero ya no crecen más”, comentó el productor.
Añadió que este año no garantizan el abastecimiento de los ingredientes para la elaboración del picadillo, ni de la nuez para la preparación de la nogada, la salsa con la que se cubre el chile poblano relleno.
Las 165 cocineras de la región y los restauranteros corren el riesgo de no poder continuar con esta tradición al menos en la cantidad en la que se suele acostumbrar. La crisis del campo provocará que el precio del Chile en Nogada pase de 250 a 350 pesos, incluso podría llegar hasta los 380 pesos, es decir, un incremento de hasta 130 pesos por unidad.
Esta situación preocupa a las cocineras de Calpan y pone en riesgo la realización de la Feria que cada año atrae a cientos de locales y turistas. “Costaba 250, ahorita me imagino que subirá a 300 y hasta más, por el aumento en el costo de todo: el aceite, el huevo, la fruta, la nuez. Nos preocupa la fruta porque está muy pequeña y los productores de confianza nos dicen que no hay suficiente”, comentó la señora Manuela Hernández.
Ante esta crisis, las cocineras contemplan una segunda opción: ir a las comunidades aledañas a comprar la fruta, e incluso a la ciudad, en caso de no encontrar la cantidad suficiente para elaborar más de 500 platillos por casa tradicional. “Salir a buscar la fruta, porque aquí todavía está muy pequeña. No creció por la falta de agua. Y sí, ya hay fruta, pero la pera está muy pequeña. Aunque sea así, la tenemos que comprar madura, claro, pero no va a rendir”, concluyó.
El futuro del Chile en Nogada, símbolo de la gastronomía poblana, se encuentra en una situación crítica que podría afectar tanto a los productores como a los consumidores y a la tradición culinaria de la región.
